Kakan har en självklar plats i det polska vardagslivet. Det du ska prova först är pączki, friterade munkar med sylt, och sernik, en kompakt cheesecake på kvarg. Därefter kommer vallmokakan makowiec, äppelkakan szarlotka och de regionala specialiteterna: pepparkakorna i Toruń, martinsgifflet i Poznań och gräddrullarna i Gdańsk. Bagerier och konditorier är dessutom undantagna från Polens söndagsstängning, så kakan får du även när matbutikerna har stängt.
Det mesta känns bekant: kanel, kardemumma och vetedeg finns också här. Det som skiljer är kvargen, vallmon och fettet.
Pączki och den feta torsdagen
Pączki är runda, friterade munkar av jäst vetedeg, fyllda med sylt och glaserade eller täckta med florsocker. Den klassiska fyllningen är rosenmarmelad, konfitura z róży, och Warszawas turistbyrå nämner också plommonsylt. Munkarna finns året runt men äts i enorma mängder på tłusty czwartek, den feta torsdagen, torsdagen före askonsdagen. Då står köerna ut på gatan utanför de kända konditorierna.
År 2027 infaller den feta torsdagen den 4 februari, eftersom påsken är den 28 mars och askonsdagen därmed den 10 februari. Samma dagar äts faworki, även kallade chrust: tunna, krispiga deg-band som friteras och pudras med socker, ungefär som svenska klenäter.
Sernik, makowiec och szarlotka
Sernik görs på twaróg, polsk kvarg, och blir fastare och mindre söt än amerikansk cheesecake. Varianterna är många: med russin, med chokladglasyr, med en botten av mördeg eller helt utan. Den finns på nästan varje kafé och är ett säkert val.
Makowiec är en rulltårta av jäst vetedeg med en tjock fyllning av malda blå vallmofrön, honung, russin och nötter. Den hör till julen men säljs i bagerierna hela året. Konsistensen är kompakt och smaken jordig och söt.
Szarlotka, eller jabłecznik, är äppelkaka med mycket äpple och lite deg, ofta serverad varm med grädde eller glass. Polen odlar mycket äpple, och flera regionala sorter har EU-skydd, bland annat äpplena från Łącko i södra Małopolska.
Warszawa: wuzetka och zygmuntówka
Huvudstaden har egna bakelser som turistbyrån lyfter fram. Wuzetka är en kakaotårta med vispgrädde i ett tjockt lager, och namnet kommer enligt turistbyrån från W-Z, den öst-västliga trafikleden som byggdes under gamla stan efter andra världskriget. Den är standard på de traditionella kaféerna. Zygmuntówka är en modern bakelse med mandelbotten, chokladmousse och tranbärssylt, som vann en tävling om att bli stadens officiella dessert.
Turistbyrån tipsar om pączki på de gamla kaféerna, bland dem konditoriet Blikle, Wedels chokladbarer och det 1960-talsinredda Kawiarnia Lukullus. Chokladföretaget E. Wedel började 1851, när konditorn Karol Ernest Wedel från Berlin öppnade en liten butik på ulica Miodowa. I dag är det chokladbarerna, pijalnie czekolady, som lockar besökare, och den som vill ha med sig något hem köper Ptasie Mleczko, chokladöverdragen skumgodis. Mer om huvudstaden i äta i Warszawa.
Toruń: pepparkakor sedan medeltiden
Toruń är Polens pepparkaksstad. Enligt stadens museum går traditionen tillbaka till 1300-talet, och ordet piernik kommer av att kakan var pepprad. Museet för Toruńs pepparkakor ligger i en gammal fabriksbyggnad på ulica Strumykowa 4, och där kan du baka själv i en verkstad. Enligt museets sida är de fasta utställningarna gratis på tisdagar.
Toruńs pepparkakor är ofta mjukare än de svenska, glaserade med choklad eller fyllda med sylt. Kryddningen är bekant: kanel, ingefära, nejlika och kardemumma. Vår systersajt förklarar vilka kryddor som ger pepparkakor sin smak, och den som vill baka polska pepparkakor hemma kan utgå därifrån.
Regionala bakverk med EU-skydd
Flera polska bakverk och bröd är registrerade som skyddade beteckningar i EU. Jordbruksministeriets förteckning är en bra lista att resa efter:
| Bakverk | Vad det är | Var |
|---|---|---|
| Rogal świętomarciński | Martinsgiffel med vit vallmo och mandel | Poznań |
| Obwarzanek krakowski | Kokt och bakad brödring | Kraków |
| Kołocz śląski | Plåtkaka av vetedeg med fyllning av kvarg, vallmo eller äpple | Schlesien |
| Andruty kaliskie | Tunna, frasiga rån | Kalisz |
| Pierekaczewnik | Tatarisk bakelse i många tunna lager | Podlasien |
| Cebularz lubelski | Platt bröd med lök och vallmo | Lublin |
Martinsgifflet äts i Poznań kring den 11 november, som både är Mårtensdagen och Polens självständighetsdag, men det säljs året runt. I staden finns också ett privat museum om gifflet på Stary Rynek. Obwarzanek säljs från vagnar på gatorna i Kraków och är mer frukostbröd än bakverk; se äta i Kraków.
Gdańsk och kusten: gräddrullar och gammal stadsbakning
I Gdańsk har restaurangerna i stadens projekt Smaki Gdańska tagit fram rätter efter recept från 1800-talet. På listan finns rurka z kremem, en krispig rulle fylld med vaniljkräm, och biedni rycerze, fattiga riddare. Några av restaurangerna serverar också sernik och en gdańsktårta med mörk choklad, kvitten och körsbär. Läs mer i äta i Gdańsk.
Påsk och jul
Högtiderna har sina egna kakor. Till påsken bakas mazurek, en platt mördegskaka dekorerad med nötter, torkad frukt och kola, och babka, en hög sockerkaka i kransform. Till jul hör makowiec, pepparkakor och ibland kutia, en söt gröt på vete, vallmo och honung från östra Polen.
Stängt på julafton, öppet hos bagaren på söndagen. Julafton den 24 december är allmän helgdag i Polen sedan 2025, och de flesta butiker har stängt. Söndagar är det tvärtom: lagen om söndagshandel undantar uttryckligen bagerier, konditorier och glassbarer. Mer i söndagsstängt i Polen.
Beställa på konditoriet
En cukiernia är ett konditori, en piekarnia ett bageri och en kawiarnia ett kafé. Kakor säljs ofta per bit, kawałek, men ibland per vikt, och då står priset per kilo eller per 100 gram. Kaffe och bakelse kostar mindre än i Stockholm men mer än de flesta räknar med i turiststråken. Den allmänna prisbilden finns i restaurangpriser i Polen, och de viktigaste orden i polska för resenärer.
Vanliga frågor
När är den feta torsdagen i Polen?
Tłusty czwartek är torsdagen före askonsdagen. År 2027 infaller den torsdag den 4 februari. Då äter polacker pączki och faworki i stora mängder.
Vad är sernik?
Sernik är polsk cheesecake gjord på twaróg, en torr kvarg. Den är fastare och mindre söt än amerikansk cheesecake och finns på nästan alla kaféer.
Har konditorier öppet på söndagar i Polen?
Ja. Lagen om söndagshandel undantar bagerier, konditorier och glassbarer från förbudet, så de får ha öppet medan de flesta matbutiker är stängda.
Kan man ta med polska kakor hem till Sverige?
Ja, bakverk för eget bruk från ett annat EU-land är inget problem. Pepparkakor och förpackade kakor klarar resan bäst. Se tullregler mellan Polen och Sverige.
Källor
- Go2Warsaw (Stołeczne Biuro Turystyki) – Warszawas specialiteter (kontrollerad september 2026)
- Go2Warsaw – desserter och kaféer (kontrollerad september 2026)
- E. Wedel – chokladbarerna och historien (kontrollerad september 2026)
- Muzeum Okręgowe w Toruniu – Muzeum Toruńskiego Piernika (kontrollerad september 2026)
- Jordbruksministeriet – produkter med skyddad beteckning (kontrollerad september 2026)
- Visit Gdańsk – Smaki Gdańska (kontrollerad september 2026)
- Rogalowe Muzeum Poznania (kontrollerad september 2026)
- Sejm – lagen om söndagshandel (Dz.U. 2025 poz. 301) (kontrollerad september 2026)
- Sejm – julafton som allmän helgdag (Dz.U. 2024 poz. 1965) (kontrollerad september 2026)