De polske kager, du skal kende, er pączki (fyldte, friturestegte boller), sernik (ostekage af kvark), makowiec (valmuefrøroulade) og szarlotka (æblekage). Dertil kommer byernes egne: wuzetka og zygmuntówka i Warszawa, kremówka i Wadowice og halvmånen rogal świętomarciński i Poznań. Den store kagedag er tłusty czwartek, fede torsdag, der i 2027 falder torsdag 4. februar.
Polakkerne køber kager i en cukiernia (konditori) eller en piekarnia (bageri), og begge må have åbent om søndagen, hvor de fleste andre butikker er lukkede. Det gør kagen til søndagens sikre indkøb. Her er det søde Polen, fra hverdagsbagværk til de kager, der kun findes ét sted.
Pączki og fede torsdag
Pączek (flertal pączki) ligner en berliner, men Warszawas turistkontor beskriver den som en let fladtrykt kugle på størrelse med en knytnæve med fyld af rosensyltetøj eller powidła, sammenkogt blommemos. Den er stegt gyldenbrun og har enten glasur eller flormelis på. Rosensyltetøjet er det, der adskiller den fra danske bollers hindbær og vanilje, og det er værd at prøve.
På tłusty czwartek, torsdagen før fastelavnsonsdag, står der ifølge turistkontoret lange køer foran konditorierne. Datoen flytter sig med påsken. I 2027 er påskedag 28. marts, askeonsdag 10. februar og fede torsdag dermed torsdag 4. februar. Rejser du til Polen i vinterferien, så planlæg en morgen ved et konditori den dag. Se vinterferie i Polen i februar.
Blommemosen har i øvrigt sin egen EU-beskyttelse: Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły, blommemos fra dalen ved den nedre Wisła, blev registreret som beskyttet geografisk betegnelse i 2023.
Sernik: ostekagen, der ikke er cheesecake
En polsk sernik bages af twaróg, polsk kvark, og ikke af flødeost. Den er derfor tættere og lidt syrligere end en amerikansk cheesecake, ofte med rosiner og en tynd bund eller slet ingen. Nogle bagere lægger et gitter af dej ovenpå, andre dækker den med chokolade.
Sernik hører til påsken. Den polske agentur for akademisk udveksling beskriver påskemorgenmaden med skinke, pølser, peberrod og kagerne babka, en høj gærkage, og sernik. I resten af året findes den i alle konditorier, og det er den kage, der er sværest at gå forkert i.
Kagedisken lukker før, end du tror. Konditorierne bager om morgenen, og de populære kager kan være udsolgt om eftermiddagen, især om søndagen og op til helligdage. Juleaften, 24. december, er fridag i Polen fra 2025, og butikkerne er lukkede. Vil du have kage til en helligdag, så køb den dagen før. Se søndagslukket i Polen.
Makowiec og julebagværket
Makowiec er en gærdejsroulade med et tykt lag malede valmuefrø, honning, rosiner og nødder. Snittet viser en sort-hvid spiral. Den spises året rundt, men især til jul: Blandt de retter, der traditionelt står på bordet juleaften, Wigilia, nævner agenturet valmuefrøkagen sammen med karpe, sild og pierogi.
Julens andet bagværk er honningkagerne, pierniki. Toruń har en tradition for dem, der går tilbage til middelalderen, og et honningkagemuseum med bageværksted. Se Toruń. På julemarkederne i Polen sælges pierniki i alle former, ofte med glasur.
Warszawas egne kager: wuzetka og zygmuntówka
Wuzetka er en firkantet kage af mørk chokoladebund med flødeskum og chokoladeovertræk. Warszawas turistkontor kalder den byens mest «warszawske» kage. Oprindelsen af navnet er ifølge turistkontoret usikker, men en udbredt forklaring er trafikåren Trasa W-Z, der blev bygget ved den gamle bydel efter anden verdenskrig.
Zygmuntówka er nyere. Den vandt en konkurrence om at blive Warszawas officielle dessert og er opkaldt efter Sigismundsøjlen på Slotspladsen. Den består af mandelbund, chokolademousse, tranebærsyltetøj, flødeskum og marengs.
Turistkontoret anbefaler at spise dem i byens gamle kaféer: Cafe Bristol, Blikle, Kawiarnia Lukullus i 1960'er-stil og Wedels chokoladestuer, pijalnie. E. Wedel har lavet chokolade siden 1851, og herfra kommer Ptasie Mleczko, skumfiduser overtrukket med chokolade, og den firkantede chokoladetærte torcik wedlowski. Mere om byen i spis godt i Warszawa.
Kremówka og pavens eksamenskage
Kremówka er to lag butterdej med vaniljecreme imellem og flormelis ovenpå, i familie med den danske napoleonskage. Den er især knyttet til Wadowice sydvest for Kraków, hvor Karol Wojtyła, den senere pave Johannes Paul II, voksede op. Ifølge byens turistside åbnede wieneren Karol Hagenhuber et konditori ved torvet i 1936, og byens studenter gik derhen og spiste kremówki efter eksamen. Paven mindedes det, da han talte på torvet 16. juni 1999, og siden er kagen blevet byens kendetegn. Konditoriet findes ikke længere, kun bygningen. Wadowice ligger i Kraków og Lillepolen.
Bagværk med EU-beskyttelse
Flere polske bagværk er registreret som beskyttede geografiske betegnelser i EU. Det betyder, at kun bagere i det pågældende område må bruge navnet.
- Rogal świętomarciński (2008): Poznańs halvmåne af wienerbrødsdej med hvide valmuefrø, spist især til Mortensdag 11. november. Se Poznań.
- Andruty kaliskie (2009): tynde, sprøde vafler fra Kalisz.
- Kołocz śląski (2011): schlesisk pladekage af gærdej, ofte med kvark, valmue eller æbler under et lag smuldrede streusel.
Til det søde hører også suska sechlońska, røgede blommer fra Lillepolen, beskyttet siden 2010.
Når det søde er aftensmad
En ting overrasker mange danskere: I Polen er sød mad ofte et hovedmåltid. På mælkebaren Pod Temidą i Kraków stod pandekager med kvark og jordbærsovs til 31,00 zł, omkring 55 kr. (kurs september 2026), og kluski leniwe, små boller af kvark og mel med smør, til 27,50 zł, omkring 45 kr., under de vegetariske retter, ikke under desserter. Menuen blev sidst ændret 31. marts 2026. Søde pierogi med blåbær eller jordbær spises på samme måde om sommeren.
Det betyder også, at der sjældent er et stort dessertkort på polske restauranter. Kagen købes i konditoriet til kaffen, ikke efter middagen. Gdańsks turistorganisation har dog rurka z kremem, et rør af butterdej fyldt med flødeskum, med i sit projekt om byens klassiske smag. Retterne før desserten står i polske retter, du skal smage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er fede torsdag i 2027?
Fede torsdag, tłusty czwartek, er torsdag 4. februar 2027. Den ligger altid torsdagen før askeonsdag og flytter sig derfor med påsken, som i 2027 er 28. marts.
Hvad er forskellen på en pączek og en berliner?
De er i familie, men en polsk pączek er typisk fyldt med rosensyltetøj eller blommemos og har glasur eller flormelis. Den spises helst samme dag, den er stegt.
Hvad er en wuzetka?
En wuzetka er en firkantet Warszawa-kage af mørk chokoladebund med flødeskum og chokoladeovertræk. Navnet forklares ofte med vejen Trasa W-Z, men oprindelsen er usikker.
Har bagerierne åbent om søndagen i Polen?
Ja. Bagerier, konditorier og isbarer er undtaget fra forbuddet mod søndagshandel. De fleste andre butikker er lukkede, bortset fra de udvalgte handelssøndage.
Kilder
- Stołeczne Biuro Turystyki (go2warsaw.pl) – desserter i Warszawa og Warszawskie specjały (tjekket september 2026)
- NAWA (study.gov.pl) – Easter in Poland og Polish Christmas traditions (tjekket september 2026)
- Wadowice turistinformation – Karol Hagenhubers tidligere konditori (tjekket september 2026)
- Europa-Kommissionen – eAmbrosia, registret over geografiske betegnelser (tjekket september 2026)
- E. Wedel – Pijalnie Czekolady (tjekket september 2026)
- Gdańska Organizacja Turystyczna – Smaki Gdańska (tjekket september 2026)
- Bar mleczny Pod Temidą, Kraków – menu (sidst ændret 31. marts 2026) (tjekket september 2026)
- Dziennik Ustaw 2025 poz. 301 – loven om søndagshandel (tjekket september 2026)
- Dziennik Ustaw 2024 poz. 1965 – juleaften som fridag (tjekket september 2026)