I Gdańsk ska du äta fisk och sill, och du ska inte göra det vid kajen längs Motława där värvarna står. Handla i saluhallen Hala Targowa vid Dominikanerplatsen, ät lunch i gränderna söder om Långa torget och boka middag på någon av de restauranger som stadens turistorganisation lyfter fram i projektet Smaki Gdańska, där kockarna lagar rätter efter recept från 1800-talet. Sedan 2024 finns Gdańsk också i Michelinguiden, med en stjärna högt upp i stadens högsta byggnad.
Gdańsk är en hamnstad, och köket bär spår av både Hansan och Kasjubien, landsbygden väster om staden. Staden i stort beskriver vi i Gdańsk – hansastaden vid Östersjön, och det polska köket i allmänhet i polsk mat.
Sill, torsk och fisk från Östersjön
Fisk är det Gdańsk gör bäst. Sill, śledź, serveras som förrätt på nästan varje restaurang: i olja med lök, i gräddfil med äpple eller på kasjubiskt vis. Stekt torsk och flundra är vanliga huvudrätter, och gös och öring står också ofta på menyn. Svenskar brukar tycka att den polska sillen är mildare och mindre söt än hemma.
Fråga alltid hur fisken prissätts. Den polska förordningen om prisinformation kräver att menyn anger den mängd priset gäller, och för hel fisk står det ofta ett pris per 100 gram. En fisk på 400 gram kostar då fyra gånger det som står på menyn. Be att få veta vikten innan den tillagas.
Smaki Gdańska: 1800-talets stadskök
Visit Gdańsk, stadens turistorganisation, driver projektet Smaki Gdańska, «Gdańsks smaker». Deltagande restauranger har tagit fram rätter inspirerade av gdańskrecept från 1800-talet, med lokala råvaror, så menyn ändras med säsongen. Rätterna som återkommer på listan är värda att leta efter:
- bröd med sardellsmör, ett traditionellt gdańskpålägg
- kräftkroketter och zupa rakowa, kräftsoppa
- vildsvin från Pommern i baltisk porter
- stekt Östersjösill i kryddig marinad
- biedni rycerze, fattiga riddare, och rurka z kremem, krispig rulle med vaniljkräm
Bland restaurangerna på listan finns Tygle Gdańskie med utsikt över Motława, Piwnica Rajców i ett historiskt källarvalv, Fishmarkt vid Targ Rybny och Kubicki, som turistorganisationen kallar stadens äldsta restaurang. Visit Gdańsk säljer också paket med en provningsmeny för en, två eller fyra personer.
Hala Targowa: saluhallen vid Dominikanerplatsen
Hala Targowa ligger på plac Dominikański vid Mariakyrkan och Sankt Nikolaus kyrka. Enligt Gdańsks stadsuppslagsverk byggdes den 1894–1896 efter ritningar av Kurt Fehlhaber, på platsen där ett dominikankloster stått från 1300-talet till 1813. När den öppnade den 3 augusti 1896 stängde staden samtidigt all torghandel i Stare och Główne Miasto utom på Targ Rybny, fisktorget.
I dag säljs frukt, grönsaker, kött, korv, ost, bröd och fisk i hallen och på torget utanför. Det är ett bra ställe att köpa rökt fisk, ost och korv till en picknick, eller att bara titta på vad polackerna handlar. Kontrollera öppettiderna innan du går, särskilt på söndagar, när de flesta butiker i Polen har stängt.
Michelin i Gdańsk och Sopot
Michelinguiden tog med restauranger från Gdańsk för första gången i sitt polska urval i juni 2024. Enligt Visit Gdańsk fick ARCO by Paco Pérez stadens första stjärna. Den ligger på 33:e våningen i norra Polens högsta byggnad. Eliksir, en kombination av cocktailbar och restaurang, blev den första restaurangen i Polen med Michelins gröna stjärna. Treinta y Tres, tapasrestaurangen från samma kök som ARCO, har en Bib Gourmand, liksom Hewelke. År 2026 fick också neobistron BRUT i Dolne Miasto, ungefär en och en halv kilometer från gamla stan, en Bib Gourmand. Flera andra restauranger, bland dem Mercato, Piwna 47 och Tygle Gdańskie, har en rekommendation.
Grannstaden Sopot hade enligt staden sex restauranger i Michelinguiden för Polen 2026, och pendeltåget tar dig dit på kort tid. En Michelinmiddag i Trestaden kostar mer än vanlig polsk mat, men ofta mindre än motsvarande i Stockholm; se restaurangpriser i Polen.
Fällorna längs Motława och Långa gatan
Utsikten över kranen kostar extra. Restaurangerna längs kajerna vid Motława och runt Neptunusfontänen har bildmenyer, värvare vid dörren och priser därefter. Kvaliteten är ofta lägre än två kvarter bort. Gå in i gränderna söder om Långa torget eller över bron till Spannmålsön innan du sätter dig.
Billigare vardagsmat hittar du på en bar mleczny, mjölkbar, med självservering och polsk husmanskost. Hur de fungerar står i mjölkbarer i Polen. Soppor och pierogi får du som i resten av landet; se żurek och polska soppor.
Goldwasser och öl
Gdańsks egen likör är Goldwasser, en kryddlikör med flingor av bladguld som flyter i flaskan. Den säljs mest som souvenir, men flera av restaurangerna i Smaki Gdańska serverar den till sillen eller efter maten. För öl finns både de stora polska märkena och hantverksbryggerier; se öl i Polen och polsk vodka.
Sedan 1 september 2025 är det förbjudet i hela Gdańsk att sälja alkohol i butiker och på bensinstationer mellan 22.00 och 06.00. Barer och restauranger serverar som vanligt. Att dricka på allmän plats är förbjudet i hela Polen, också på stranden. Mer i alkoholregler i Polen.
Sommarmarknaden och julmarknaden
På sommaren är Jarmark św. Dominika, Dominikusmarknaden, stadens stora händelse, med stånd för mat och hantverk i gatorna runt gamla stan. Marknaden 2026 var den 766:e och öppnade lördag 25 juli. På vintern hålls julmarknaden på Targ Węglowy och gatorna omkring, 2026 från 20 november till 23 december, med grillad korv, oscypek och glögg; se julmarknader i Polen.
Tar du färjan hem från Gdańsk eller Gdynia kan korv, ost och rökt fisk för eget bruk följa med; se tullregler mellan Polen och Sverige.
Vanliga frågor
Vad ska man äta i Gdańsk?
Sill och Östersjöfisk, och gärna något från Smaki Gdańska, som sardellsmör, kräftsoppa eller vildsvin i baltisk porter. Till kaffet en rurka z kremem och till sillen ett glas Goldwasser.
Har Gdańsk Michelinrestauranger?
Ja, sedan juni 2024. ARCO by Paco Pérez har en stjärna och Eliksir fick Polens första gröna stjärna. Flera restauranger har Bib Gourmand eller rekommendation.
Var ligger saluhallen i Gdańsk?
Hala Targowa ligger på plac Dominikański i gamla stan, nära Mariakyrkan. Den öppnade 1896 och säljer frukt, grönsaker, kött, fisk, ost och bröd.
Kan man köpa alkohol på kvällen i Gdańsk?
Inte i butik efter klockan 22. Sedan 1 september 2025 gäller förbudet mot försäljning 22.00–06.00 i butiker och på bensinstationer i hela staden. Barer och restauranger får servera.
Källor
- Visit Gdańsk – Smaki Gdańska (kontrollerad september 2026)
- Visit Gdańsk – Michelinrestauranger i Gdańsk (kontrollerad september 2026)
- Gedanopedia (Encyklopedia Gdańska) – Hala Targowa (kontrollerad september 2026)
- Sopot stad – sex restauranger i Michelinguiden 2026 (kontrollerad september 2026)
- Gdańsk stad – begränsad alkoholförsäljning nattetid (kontrollerad september 2026)
- Gdańsks julmarknad – arrangörens webbplats (kontrollerad september 2026)
- Gdańsk stad – Jarmark św. Dominika 2026 (kontrollerad september 2026)
- Förordning om prisinformation (Dz.U. 2022 poz. 2776) (kontrollerad september 2026)