Polen er et kakeland, og konditoriet (cukiernia) er stedet der du ser det best. Bestill sernik, ostekake på kvarkost, eller szarlotka, eplekake, til kaffen, kjøp pączki, fylte smultringer, fra et bakeri, og se etter byenes egne kaker: wuzetka i Warszawa, rogal świętomarciński i Poznań og pepperkaker i Toruń. Konditorier og bakerier er unntatt fra søndagsforbudet i handelsloven og kan ha åpent også når butikkene er stengt.
Polske kaker er mindre søte og mer syrlige enn mange norske, fordi de så ofte bygger på twaróg (fersk kvarkost), valmuefrø, plommer og epler. De hører dessuten til bestemte dager i året. De vanlige middagsrettene står i guiden til polsk mat.
Pączki og fete torsdag
Pączki (entall pączek) er runde, stekte gjærboller fylt med syltetøy. Warszawas turistkontor beskriver dem som flate kuler på størrelse med en knyttneve, oftest fylt med rosesyltetøy eller plommesyltetøy (powidła), glasert eller drysset med melis. De er ikke det samme som amerikanske donuts: deigen er tyngre og fyllet sitter i midten, ikke i et hull.
Den store dagen er Tłusty Czwartek, fete torsdag, siste torsdag før fasten. Da står det lange køer foran konditoriene, og mange polakker spiser flere pączki i løpet av dagen. I 2027 er fete torsdag 4. februar. Samme periode kommer faworki (også kalt chrust), sprø, friterte deigsløyfer med melis, i disken.
Pączki fra butikken er ikke det samme. Pączki fra supermarkedet og bensinstasjonen er ofte tørre og har lite fyll. Kjøp dem fra et bakeri eller konditori som steker selv, helst om morgenen, og spis dem samme dag.
Sernik, szarlotka og makowiec: kafébordets faste tre
Sernik er laget på twaróg, ikke på kremost, og er derfor tørrere og mer syrlig enn en amerikansk cheesecake. Den kan ha bunn av mørdeig, gitter på toppen, rosiner eller sjokoladeglasur. Sernik wiedeński (wienersernik) er uten bunn og lettere. Mange polakker har en bestemt kafé de mener lager byens beste.
Szarlotka er eplekake med mye eple og lite deig, gjerne med smuldretopp og servert lunken med vaniljeis eller krem. Om høsten, når de nye eplene kommer, er den på sitt beste. Tre polske eplenavn har beskyttet geografisk betegnelse i EU: jabłka łąckie, jabłka grójeckie og jabłka krajeńskie.
Makowiec er en rullekake av gjærdeig med tykt lag av malte valmuefrø, honning, nøtter og rosiner. Den er en julekake, men selges hele året. Valmuefrø gir en mild, nøtteaktig og litt bitter smak som mange nordmenn ikke er vant til.
Warszawa: wuzetka, zygmuntówka og sjokolade
Warszawa har to kaker byen regner som sine egne. Wuzetka er en firkantet kake av mørk sjokoladebiskvit med krem imellom og sjokoladeglasur på toppen. Turistkontoret skriver at opprinnelsen til navnet er usikker, men at en vanlig forklaring er trafikkaksen W-Z, som ble bygd under gamlebyen etter andre verdenskrig.
Zygmuntówka er nyere: en mandelkake med sjokolademousse, tranebærsyltetøy, krem og marengs, oppkalt etter kong Zygmunts søyle på slottsplassen. Den vant en konkurranse om å bli hovedstadens offisielle dessert.
Sjokolade hører også til byen. E. Wedel begynte med en liten butikk i Warszawa i 1851, ifølge selskapet, og driver i dag drikkesjokoladebarer (Pijalnie Czekolady) i flere byer. Varm drikkesjokolade der er en klassiker, sammen med ptasie mleczko, sjokoladetrukket skumkonfekt. Turistkontoret nevner også de gamle kafeene Blikle og Café Bristol. Mer om byen i spise i Warszawa.
Kaker med beskyttet navn i EU
EUs register over geografiske betegnelser, eAmbrosia, har flere polske bakverk. De er gode å kjenne til, fordi du bare får den ekte varen i sitt eget område:
- Rogal świętomarciński (Poznań) – en stor halvmåne av butterdeig fylt med hvit valmue og nøtter. Den spises særlig 11. november, St. Martins dag. Rogalowe Muzeum på Stary Rynek i Poznań har visninger på engelsk, fra 39 zł (om lag 95 kroner) for voksne. Se Poznań.
- Kołocz śląski (Schlesien) – flat gjærkake med fyll av twaróg, valmue eller eple og smuldretopp. Se Schlesien.
- Andruty kaliskie (Kalisz) – tynne, sprø vafler, gjerne spist som de er.
- Obwarzanek krakowski og cebularz lubelski – ikke kaker, men bakst med beskyttet navn fra henholdsvis Kraków og Lublin.
Toruń og pepperkakene
Pepperkakene fra Toruń, pierniki toruńskie, har røtter tilbake til middelalderen. Museet for pepperkaker, Muzeum Toruńskiego Piernika i Strumykowa 4, holder til i et gammelt fabrikkbygg og har verksted der du lager dine egne kaker. Utstillingen koster 33 zł, om lag 80 kroner, og utstilling med verksted 52 zł, etter museets egen side. Utstillingene er gratis på tirsdager. Pepperkakene selges i byens butikker hele året, fylt, glasert eller trukket med sjokolade, og de tåler turen hjem. Se Toruń.
Gdańsk: rurki z kremem og gamle oppskrifter
I Gdańsk dukker rurki z kremem, sprø rør av butterdeig eller vaffel fylt med vaniljekrem, opp både i kiosker og på restaurantmenyer. Byens turistorganisasjon har et prosjekt, Smaki Gdańska, der restauranter lager retter ut fra gdanske oppskrifter fra 1800-tallet, og dessertene der er blant annet rurki med kremfyll, brødpudding og biedni rycerze, en slags arme riddere. Se spise i Gdańsk.
Søte middager: pannekaker, klosser og pierogi
I Polen er det vanlig å spise en søt rett som middag. I melkebarene står pannekaker med søtet twaróg, kluski leniwe (klosser av kvarkost) og pierogi med bær på samme tavle som kjøttrettene. I Pod Temidą i Kraków kostet pannekaker med ost og jordbærsaus 31 zł, om lag 75 kroner, etter prislisten endret mars 2026. I Bar Neptun i Gdańsk kostet et kakestykke 10 zł, om lag 25 kroner, etter menyen på nettsidene (sist endret juli 2025).
Dessertene i melkebarene er enklere: budyń (vaniljepudding), kisiel (fruktsaus jevnet med potetmel) og gelé. De er billige og barnevennlige. Hvordan en melkebar fungerer, står i melkebarer (bar mleczny), og om søte pierogi i pierogi: Polens mest kjente rett forklart.
Kakeåret: når du finner hva
| Når | Hva |
|---|---|
| Fete torsdag (4.2.2027) | Pączki og faworki |
| Påske | Mazurek (flat, rikt dekorert kake) og babka (høy gjærkake) |
| Sommer | Gjærkaker med bær, is fra små iskrembarer |
| Høst | Szarlotka med nye epler, plommekaker |
| 11. november | Rogal świętomarciński i Poznań |
| Jul | Makowiec, pepperkaker, sernik |
Om høytidene og hva som er stengt, se festivaler og høytider i Polen og julemarkeder i Polen.
Søndag, gluten og hjemtur
Bakerier, konditorier og iskrembarer er blant unntakene fra søndagsforbudet i den polske handelsloven, og kaffe og kake er derfor et trygt søndagsprosjekt. Se søndagsstengte butikker.
For cøliakere er det vanskeligere. Nesten alt bakverk er laget med hvete, og konditorier har sjelden eget utstyr. Glutenfrie konditorier finnes i de store byene. Råd står i glutenfritt og vegetar i Polen, og Glutenfritt.net har en egen side om glutenfritt på reise i Polen.
Vil du ta med kaker hjem, er pepperkaker, vafler og sjokolade enklest. Ferske kaker med krem tåler ikke en dag i kofferten.
Vanlige spørsmål
Hva er pączki?
Pączki er runde, stekte gjærboller fylt med syltetøy, oftest av roser eller plommer, og glasert eller drysset med melis. De spises hele året, men særlig på fete torsdag, siste torsdag før fasten. I 2027 faller den på 4. februar.
Hva er forskjellen på polsk sernik og cheesecake?
Sernik lages på twaróg, en fersk og syrlig kvarkost, ikke på kremost. Den blir tørrere, mer kornete og mindre søt enn amerikansk cheesecake, og har ofte bunn av mørdeig.
Hvilken kake er typisk for Warszawa?
Wuzetka, en firkantet sjokoladebiskvit med krem og glasur, er den klassiske. Byens nyere offisielle dessert er zygmuntówka, en mandelkake med sjokolademousse, tranebær og marengs.
Er konditoriene åpne på søndager i Polen?
De kan være det. Bakerier, konditorier og iskrembarer er unntatt fra søndagsforbudet i handelsloven, men hvert sted bestemmer selv åpningstidene sine. Sjekk før du går, særlig på helligdager.
Kilder
- Stołeczne Biuro Turystyki (Go To Warsaw) – Deser (sjekket september 2026)
- Stołeczne Biuro Turystyki (Go To Warsaw) – Warszawskie specjały (sjekket september 2026)
- E. Wedel – Pijalnie Czekolady (sjekket september 2026)
- Europakommisjonen – eAmbrosia, registeret over geografiske betegnelser (sjekket september 2026)
- Muzeum Okręgowe w Toruniu – Muzeum Toruńskiego Piernika (sjekket september 2026)
- Rogalowe Muzeum Poznania (sjekket september 2026)
- Gdańska Organizacja Turystyczna – Smaki Gdańska (sjekket september 2026)
- Bar mleczny Pod Temidą, Kraków – meny og priser (lest 27. september 2026; siden sist endret mars 2026)
- Sejm – lov om søndagshandel, Dz.U. 2025 poz. 301 (sjekket september 2026)