Soppan är en egen måltid i Polen, och den som bara provar en ska välja żurek: en syrlig, rökig soppa på surdeg av rågmjöl, med vit korv och ofta ett halvt ägg. Därefter kommer barszcz, den klara röda rödbetssoppan, och på sommaren den kalla rosa chłodnik. På en mjölkbar i Krakóws gamla stan kostade en tallrik żurek 18,90 zł i mars 2026, ungefär 50 kronor (kurs september 2026).
Polacker äter soppa till lunch nästan varje dag, och en polsk middag börjar gärna med en tallrik innan huvudrätten. Översikten över hela köket finns i polsk mat.
Żurek: surdegen är hemligheten
Żurek kokas på en zakwas, en surdeg av rågmjöl och vatten som fått jäsa i några dagar. Den ger soppan dess syrliga, lite bröddoftande smak. Till det kommer buljong, vitlök, mejram och korv, ofta den vita, orökta biała kiełbasa, och ibland potatis och ett kokt ägg. Warszawas turistbyrå kallar den kärnan i det polska köket och påminner om att den hör till påskfrukosten, när korv och ägg från påskkorgen hamnar i den.
Du stöter på två namn. Żurek och żur används om varandra, och skillnaden varierar mellan regionerna. Barszcz biały, vit borsjtj, är en nära släkting som kokas på vetesurdeg. På turiststråken serveras żurek gärna i en urholkad brödlimpa, w chlebie. Det ser bra ut på bild, men brödet blir blött och portionen stor. Beställ den i tallrik om du ska äta huvudrätt efteråt.
Barszcz: klar, röd och med små öron
Barszcz czerwony är en klar buljong av rödbetor, lätt syrlig och söt på samma gång. Den serveras på tre sätt: i kopp att dricka, med uszka, små svampfyllda knyten, eller med en krokiet, en panerad pannkaksrulle med fyllning. Barszcz med uszka hör till julaftonen, medan barszcz med krokiet är en vanlig lunch året runt.
Barszcz ukraiński är något annat: en tjock grönsakssoppa med rödbetor, kål, bönor och potatis, närmare den borsjtj som svenskar känner till. Mer om knytena i pierogi förklarade.
Sommarens kalla soppa och vinterns varma
Chłodnik är den soppa som överraskar svenskar mest. Den är rosa, kall och görs på kefir eller kärnmjölk med rädisor, gurka, rödbetor, rödbetsblast och dill, och serveras med ett halvt kokt ägg. Warszawas turistbyrå skriver att de flesta restauranger med polsk mat har den på menyn när det är varmt. Den är en av de få lätta sakerna i det polska köket och passar en het julidag.
Botwinka är den varma varianten på unga rödbetor med blast, en försommarsoppa. På vintern tar de tyngre sopporna över: kapuśniak på surkål, grochówka på gula ärtor med rökt fläsk, som påminner om svensk ärtsoppa, och krupnik med korngryn och grönsaker.
Vardagens soppor på varje lunchmeny
Det här är sopporna som står på nästan varje mjölkbar och vardagslunch:
- Rosół – klar buljong på höna eller nötkött med tunna nudlar, söndagssoppan i många polska hem.
- Pomidorowa – tomatsoppa, ofta kokad på det som blev över av rosół och serverad med ris eller nudlar.
- Ogórkowa – soppa på mjölksyrade gurkor, syrlig och krämig.
- Grzybowa – svampsoppa, gärna på torkad skogssvamp, vanligast på hösten och till jul.
- Fasolowa – bönsoppa, ofta med korv.
Menyerna skriver ofta zupa dnia, dagens soppa. Den är nästan alltid billigast och brukar vara nylagad.
Flaki: soppan som delar bordet
Flaki, eller flaczki, är en kryddig buljong med tunt skurna bitar av nötkomage, smaksatt med mejram, peppar och muskot. Warszawas turistbyrå kallar den en äkta Warszawarätt och rekommenderar den på vintern. Konsistensen är mjuk och lite seg, och smaken mildare än många väntar sig. Det är den soppa som svenska resenärer oftast antingen älskar eller aldrig beställer igen, så dela gärna en tallrik första gången.
Vad sopporna kostar
Mjölkbaren Pod Temidą på ulica Grodzka 43 i Kraków har sin meny med priser på webbplatsen. Så här såg sopporna ut i versionen från mars 2026:
| Soppa | Pris | Ungefär i kronor |
|---|---|---|
| Pomidorowa med ris | 15,90 zł | 40 kronor |
| Żurek med korv och potatis | 18,90 zł | 50 kronor |
| Żurek med korv, potatis och ägg | 19,90 zł | 50 kronor |
| Barszcz czerwony med krokiet | 16,90 zł | 45 kronor |
| Barszcz czerwony med ägg | 14,90 zł | 40 kronor |
| Barszcz ukraiński | 16,90 zł | 45 kronor |
En soppa på mjölkbaren är alltså fortfarande en billig lunch, men priserna har stigit. På en restaurang vid Krakóws stora torg kan samma żurek i brödlimpa kosta det dubbla. Varför mjölkbaren ligger lägre förklarar vi i mjölkbarer i Polen, och den bredare prisbilden i restaurangpriser i Polen.
Vegetarian eller glutenfri: fråga om buljongen
Grönsakssoppan kan vara kokad på kött. En zupa jarzynowa (grönsakssoppa) eller en pomidorowa är ofta gjord på köttbuljong, och żurek och fasolowa innehåller nästan alltid korv. Fråga czy zupa jest na mięsie?, är soppan kokad på kött? Barszcz czerwony och chłodnik är de säkraste valen, men även de kan vara gjorda på buljong.
För den som äter glutenfritt är sopporna ett av de svåra områdena. Den polska celiakiföreningen skriver i sina råd till utländska besökare att soppor är riskabla eftersom de ofta reds med mjöl. Żurek bygger dessutom på rågmjöl. Föreningen driver programmet Menu Bez Glutenu med en sökbar lista över restauranger som har utbildats i glutenfri matlagning.
Sopporna i de olika städerna
Grundutbudet är detsamma i hela landet, men varje stad har något eget. I Warszawa lyfter turistbyrån fram flaki. I Gdańsk tar restaurangerna i stadens projekt Smaki Gdańska fram äldre gdańskrecept, bland annat zupa rakowa, kräftsoppa; se äta i Gdańsk. I Kraków är żurek på mjölkbaren den enklaste lunchen i gamla stan; se äta i Kraków. Var du hittar bra lunch i huvudstaden står i äta i Warszawa.
Till soppan dricker polacker sällan något särskilt, men den som vill ha öl kan inte få det på en mjölkbar, som enligt förordningen är alkoholfri. Välj en vanlig restaurang och läs om öl i Polen.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan żurek och barszcz biały?
Båda är syrliga surdegssoppor. Żurek görs på surdeg av rågmjöl, medan barszcz biały vanligen kokas på vetesurdeg och blir mildare. Namnen används olika i olika delar av Polen, så fråga om du är osäker.
Är chłodnik bara en sommarsoppa?
Ja, i praktiken. Den serveras kall och görs på kefir eller kärnmjölk med färska rödbetor och rädisor, så restaurangerna har den på menyn under de varma månaderna och sällan på vintern.
Vad kostar en soppa i Polen?
På mjölkbaren Pod Temidą i Kraków kostade sopporna mellan 14,90 och 19,90 zł enligt menyn från mars 2026, ungefär 40–50 kronor. På restauranger vid de stora torgen är priset högre.
Kan man äta żurek som vegetarian?
Sällan. Żurek kokas normalt på köttbuljong och serveras med korv. Några moderna restauranger gör en vegetarisk version, men på mjölkbarer och vanliga lunchställen ska du räkna med kött.
Källor
- Bar mleczny Pod Temidą, Kraków – meny med priser (ändrad mars 2026) (kontrollerad september 2026)
- Go2Warsaw (Stołeczne Biuro Turystyki) – Warszawas specialiteter (kontrollerad september 2026)
- Visit Gdańsk – Smaki Gdańska (kontrollerad september 2026)
- Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią – råd till utländska besökare (kontrollerad september 2026)
- Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią – Menu Bez Glutenu (kontrollerad september 2026)
- Förordning om bidrag till måltider i mjölkbarer (Dz.U. 2023 poz. 2014) (kontrollerad september 2026)
- Riksbanken – växelkurs SEK/PLN (kontrollerad september 2026)