Bigos, surkålgryta med flere slags kjøtt, pølse og sopp, er den polske kjøttretten det er verdt å reise for om vinteren, og den koster lite: 10 zł i melkebaren Bar Neptun i Gdańsk og 25,90 zł i Pod Temidą i Kraków, om lag 25 og 65 kroner (kurs september 2026). Resten av kjøttmenyen domineres av svin: panert kotelett, kjøttkaker, knoke og kålruletter. Les porsjonsangivelsen før du bestiller, for noen retter prises per 100 gram.
Polsk kjøttmat er husmannskost, laget for å mette etter en dag ute i kulda. Den er sjelden spektakulær på tallerkenen, men den er ærlig, og de beste versjonene får du ofte på de enkleste stedene. Kjøttrettene får mer plass her enn i den generelle guiden til polsk mat, med priser fra navngitte menyer og de fellene nordmenn går i.
Bigos: gryta som aldri blir ferdig
Bigos har ingen fast oppskrift, og det er poenget. Grunnlaget er surkål, ofte blandet med frisk kål, og så det som finnes: svin, storfe, vilt, røkt pølse, bacon, tørket skogsopp og svisker. Gryta småkoker i timevis, avkjøles, varmes opp igjen og får mer kjøtt oppi. I mange familier lages den i store gryter før jul og nyttår og spises over flere dager.
En god bigos er brun, ikke blek, og smaker både surt, røkt og litt søtt. Surkålen skal være myk, men ikke grøt. En blek bigos med mye kål og lite kjøtt er laget i en fart, og den er dessverre vanlig på julemarkedene. Der er den god gatemat en kald kveld, men ikke den beste versjonen.
Bigos spises med brød, sjelden med poteter. Den passer godt etter en syrlig suppe, og mange polakker drikker en kald vodka eller et øl til. Mer om det i polsk vodka og øl i Polen.
Schabowy, mielony og zraz: kotelettens mange former
Kotlet schabowy er svinekam banket tynn, panert og stekt i fett. Den serveres med poteter og surkål eller surówka (råkostsalat). Warszawas turistkontor skriver at retten står på alle polske bord, og at den er det du skal velge hvis du vil spise det polakker spiser til hverdags.
Kotlet mielony er en stor, flat, panert kjøttkake av kvernet svin. Zraz er enten en rulade av kjøtt med fyll eller en kvernet kjøttkake i saus. I Pod Temidą kostet mielony og zraz med tilbehør 37,90 zł hver, om lag 95 kroner, etter prislisten på nettsidene (endret mars 2026).
Legg merke til hvordan prisene er satt opp. I Pod Temidą kostet schabowy med poteter og salater 39,90 zł, om lag 100 kroner. I Bar Neptun i Gdańsk sto schabowy til 12 zł, om lag 30 kroner, men der bestilles poteter (5 zł), salater og saus som egne linjer, etter menyen på nettsidene (sist endret juli 2025). Den virkelige prisforskjellen er mindre enn den ser ut.
Golonka og andre retter som prises etter vekt
Golonka er svineknoke, gjerne kokt først og så stekt eller grillet, med sprø svor. Den serveres med pepperrot, sennep og surkål, og en hel knoke er ofte nok for to.
Golonka til 6 zł er prisen per 100 gram. Bar Neptun listet golonka, kylling og ribbe i saus per 100 gram (6–8 zł). En knoke veier fort flere hundre gram med bein, og regningen blir en annen enn tallet på tavla. Det samme gjelder fisk og grillmat mange steder. Polske serveringssteder skal oppgi mengden prisen gjelder, så les linjen helt ut, og spør hvor mye porsjonen veier før du bestiller.
Andre retter du møter i samme del av menyen:
- Żeberka – svineribbe, ofte i saus eller bakt med honning.
- Pieczeń – stek i skiver med saus, typisk på dagens meny.
- Kaczka z jabłkami – and stekt med epler, en festrett som også finnes på enkle steder: Bar Neptun hadde en kvart and til 25 zł, om lag 60 kroner.
- Gulasz – mild polsk gulasj, ofte over en potetpannekake som placek po cygańsku eller placek po zbójnicku.
Gołąbki: kål, kjøtt og ris
Gołąbki, «små duer», er kålblader rullet rundt kjøttdeig og ris, kokt eller bakt i tomatsaus eller soppsaus. Retten er vanlig i melkebarer og på dagens meny, og den er mildere enn navnet tyder på. I Pod Temidą kostet gołąbki med soppsaus 29,90 zł, om lag 75 kroner.
Om høsten og vinteren lages de ofte med surkålblader. Da blir de syrligere. Varianter med bokhvete eller sopp i stedet for kjøtt finnes, men spør: fyllet kan likevel ha fett eller kraft fra kjøtt.
Pølser med beskyttet navn
Kiełbasa betyr pølse, og Polen har hundrevis av dem. Noen er registrert med beskyttet geografisk betegnelse i EUs register eAmbrosia, og da kan de bare lages i området og etter spesifikasjonen:
- Kiełbasa lisiecka – røkt svinepølse fra Liszki vest for Kraków. Se spise i Kraków.
- Krupnioki śląskie – blodpølse med gryn fra Schlesien, stekt eller grillet. Se Schlesien.
- Kiełbasa biała parzona wielkopolska – hvit, skåldet pølse fra Storpolen, den typen som hører til żurek og påskebordet.
- Kiełbasa pradziada z Dukli – pølse fra Dukla i Subkarpatia, blant de nyeste polske navnene i registeret (registrert august 2026). Se Subkarpatia.
Kaszanka, blodpølse med bokhvete, har ikke beskyttet navn, men er like vanlig. Den stekes med løk eller grilles, og du finner den oftere på markeder og grillfester enn på restaurantmenyer.
Lam, vilt og fisk på kjøttmenyen
Svin dominerer, men ikke overalt. Jagnięcina podhalańska, lam fra fjellbeitene i Podhale, har beskyttet navn og står på menyene i og rundt Zakopane. Vilt – hjort, villsvin og and – er vanlig om høsten og i skogsområdene, ofte med tyttebær og rødbeter.
I Poznań spises gås rundt 11. november, samme dag som byens halvmånekake rogal świętomarciński. Se Poznań. Og til jul er det karpe, ikke kjøtt, som står i sentrum: karp zatorski fra Zator vest for Kraków har beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Tilbehøret: poteter, bokhvete og kål
Mange polske menyer lister tilbehøret for seg. Vanlige valg er ziemniaki (poteter, ofte med dill), kasza gryczana (bokhvete), kopytka (små potetklosser), buraczki (varme revne rødbeter) og kapusta zasmażana (stekt kål). Bar Neptun tok 5–6 zł for de fleste.
Bokhvete er det nordmenn oftest hopper over, og det er synd. Den er nøtteaktig og passer til gryter og saus. Mizeria, agurksalat med rømme, er den friske motvekten til en tung kotelett.
Når og hvor kjøttrettene er best
Kjøttrettene er vintermat. Bigos, golonka og gryter med vilt er på sitt beste fra november til mars, og det er da de står på dagens meny. Om sommeren lener polakkene seg mer mot supper, grønnsaker og kalde supper.
Melkebarer har de billigste kjøttrettene, men kjøttet får ikke statlig tilskudd der; det er bare melke- og grønnsaksrettene som gjør det. Derfor er prisforskjellen mot en enkel restaurant mindre for kjøtt enn for pierogi. Se melkebarer (bar mleczny) og restaurantpriser i Polen.
Vertshusene i fjellet og turistgatene (karczma) serverer de største porsjonene og de største kjøttfatene. De er ofte gode, men sjelden billige. Del en golonka, og bestill heller en suppe til.
Ta med pølse hjem til Norge
Røkt pølse er en av de vanligste matsuvenirene. Etter Tolletatens regler kan du ta med inntil 10 kilo kjøtt, kjøttvarer og ost fra EØS-land til sammen per person. Tolletaten advarer samtidig mot å ta med umerket kjøtt fra områder med restriksjoner på grunn av dyresykdom, så kjøp vakuumpakket vare med etikett. Resten av reglene står i tollregler hjem til Norge fra Polen.
Vanlige spørsmål
Hva er bigos?
Bigos er en polsk gryte av surkål, ofte blandet med frisk kål, kokt lenge med flere slags kjøtt, røkt pølse, tørket sopp og gjerne svisker. Den varmes opp flere ganger og blir bedre av det. Den spises med brød, oftest om vinteren.
Hva koster kotlet schabowy i Polen?
I melkebaren Pod Temidą i Kraków kostet schabowy med poteter og salater 39,90 zł etter prislisten endret mars 2026. I Bar Neptun i Gdańsk sto selve koteletten til 12 zł, men med tilbehør som egne linjer. Restauranter i turistgatene tar mer.
Hvorfor står det pris per 100 gram på menyen?
Retter som golonka, ribbe, grillmat og fisk prises ofte etter vekt, fordi porsjonene varierer. Prisen på tavla er da for 100 gram, ikke for hele retten. Spør hvor mye porsjonen veier før du bestiller.
Kan jeg ta med polsk pølse hjem til Norge?
Ja, inntil 10 kilo kjøtt, kjøttvarer og ost til sammen per person fra EØS-land, etter Tolletatens regler. Kjøp merket, vakuumpakket vare, og sjekk Tolletatens side for eventuelle restriksjoner på grunn av dyresykdom før du reiser.
Kilder
- Bar mleczny Pod Temidą, Kraków – meny og priser (lest 27. september 2026; siden sist endret mars 2026)
- Bar Neptun, Gdańsk – meny (barens nettsider) (lest 27. september 2026; siden sist endret juli 2025)
- Europakommisjonen – eAmbrosia, registeret over geografiske betegnelser (sjekket september 2026)
- Stołeczne Biuro Turystyki (Go To Warsaw) – Warszawskie specjały (sjekket september 2026)
- Sejm – forskrift om prisopplysning, Dz.U. 2022 poz. 2776 (mengde på prislisten) (sjekket september 2026)
- Sejm – forskrift om tilskudd til måltider i melkebarer, Dz.U. 2023 poz. 2014 (sjekket september 2026)
- Tolletaten – kjøtt og ost fra EØS-land (sjekket september 2026)